3 recettes de couscous qui vont réchauffer vos soirées d’hiver


RECETTES – L’heure de l’hiver a sonné, le froid s’est déjà installé. Pour se réchauffer en ce lundi 21 décembre qui marque le solstice d’hiver, Le Huffpost vous propose de découvrir des recettes de couscous. Ce plat emblématique de l’Afrique du Nord, qui vient d’ailleurs d’être inscrit au patrimoine immatériel de l’Unesco, peut se déguster seul ou à plusieurs. En voici plusieurs déclinaisons pour régaler vos papilles et impressionner vos invités.

Dans son livre “Couscous pour tous”, paru le 8 octobre dernier, Nordine Labiadh propose 100 recettes de couscous à la portée de tous. Poisson, viande ou encore recettes sucrées, il y en a pour tous les goûts. Toutes les recettes proposées ci-dessous conviennent pour 4 personnes. Et elles vous permettront de découvrir un peu plus la culture culinaire du Maghreb.

1. Couscous de souris d’agneau aux pruneaux et au potimarron

Voici le résultat de la recette de ce couscous

Ingrédients

  • 300 grammes de couscous fin

  • 4 souris d’agneau

  • 800 grammes de potimarron

  • 100 grammes de pruneaux d’Agen

  • 2 oignons rouges

  • 1 oignon jaune

  • 10 grammes de pistaches émondées

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

  • 1 cuillère à café de ras-el-hanout

  • 1⁄2 cuillère à café de cannelle en poudre

  • 1⁄2 cuillère à café de curcuma en poudre

Préparation

  • Épluchez les oignons. Émincez finement l’oignon jaune et coupez les oignons rouges en rondelles épaisses.

  • Passez le potimarron sous l’eau et coupez-le en tranches de 2 cm sans l’éplucher.

  • Dans un faitout, faites revenir l’oignon émincé dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le concentré de tomate et les épices. Laissez confire 5 minutes.

  • Ajoutez ensuite la viande et faites-la dorer de tous côtés pendant 5 minutes.

  • Mouillez jusqu’à mi-hauteur et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure. Veillez à ce que la moitié des souris soit toujours recouverte d’eau.

  • Ajoutez les morceaux de potimarron et les pruneaux puis prolongez la cuisson de 45 minutes.

  • Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes.

  • Concassez les pistaches et ajoutez-les au couscous égrainé.

  • Disposez le couscous dans un grand plat, les légumes dans un autre et servez 1 souris d’agneau par personne.

  • Proposez le bouillon dans un bol à part. Dégustez bien chaud avec de la sauce harissa.

2. Couscous aux keftas de sardine, câpres et herbes fraîches

Voici le résultat de la recette du couscous aux keftas de sardines.

Voici le résultat de la recette du couscous aux keftas de sardines.

Ingrédients

  • 300 grammes de couscous fin

  • 200 grammes de sardines fraîches de Bretagne

  • 1 œuf

  • 2 cuillères à soupe de chapelure

  • 1⁄2 bouquet de persil frais

  • 1⁄2 bouquet d’aneth frais

  • 1⁄2 oignon

  • Le jus de 1 citron jaune

  • 30 grammes de câpres

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

  • 1 cuillère à café de ras-el-hanout

  • 1⁄2 cuillère à café de sel fin

Préparation

  • Videz et grattez les sardines à l’aide d’un petit couteau dans un bain d’eau.

  • Égouttez-les puis disposez-les sur du papier absorbant. Coupez la tête et retirez l’arête centrale.

  • Hachez ensemble le poisson avec sa peau, l’oignon coupé en quatre, le persil, la moitié de l’aneth, le ras-el-hanout, le sel et l’huile d’olive.

  • Puis mélangez le tout avec la moitié des câpres, l’œuf et la chapelure. Continuez de mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une pâte compacte.

  • Réservez-la au frais pendant 20 minutes.

  • Remplissez un bol d’eau froide pour mouiller régulièrement vos mains. Cela permet à la pâte de ne pas coller.

  • Formez des palets d’environ 5 cm de diamètre et de 1,5 cm d’épaisseur entre vos paumes. Réservez-les 20 minutes au réfrigérateur.

  • Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer l’huile de tournesol et faites cuire les keftas (environ 3 minutes de chaque côté). Elles doivent être bien dorées.

  • Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes.

  • Ajoutez les câpres et l’aneth restants finement émincés. Mélangez, égrainez le couscous puis versez-le dans un grand plat.

  • Disposez les keftas de sardines dessus et arrosez d’un filet de jus de citron. Dégustez bien chaud.

3. Couscous tous choux

Voici le résultat de la recette du couscous au chou.

Voici le résultat de la recette du couscous au chou.

Ingrédients

  • 300 grammes de couscous fin

  • 1⁄4 de brocoli

  • 1⁄4 de chou-fleur

  • 1⁄4 de chou romanesco

  • 1 chou-rave avec ses fanes

  • 1⁄4 de chou vert frisé

  • 1⁄4 de chou blanc

  • 1⁄4 de chou rouge

  • 1 dizaine de choux de Bruxelles

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre

  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Commencez par préparer les différents choux. Lavez-les tous.
  • Effeuillez le chou vert frisé. Coupez les choux rouge et blanc en gros morceaux. Coupez le chou-rave en quatre.
  • Coupez en fleurettes le brocoli, le chou-fleur et le chou romanesco.
  • Dans un faitout, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sur feu moyen.
  • Faites dorer le chou-rave, les morceaux de chou blanc et rouge.
  • Mouillez avec 12,5 cl d’eau et laissez cuire 10 minutes.
  • Ajoutez les fleurettes et prolongez la cuisson de 10 minutes. Terminez en ajoutant les choux de Bruxelles et les feuilles de chou vert frisé.
  • Laissez cuire 5 minutes puis aoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin.
  • Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes blancs.
  • Ajoutez le curcuma, l’huile d’olive restante, mélangez bien et égrainez-le.
  • Dans un grand plat, disposez le couscous, posez délicatement les différents choux dessus, assaisonnez et servez bien chaud.
Nordine Labiadh propose différentes recettes de couscous faciles à réaliser.

Nordine Labiadh propose différentes recettes de couscous faciles à réaliser.

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