Pour le réveillon de Noël, bluffez vos invités avec ces 4 classiques version vegan


NOËL – Lors des fêtes de fin d’année, les aliments parmi les plus traditionnels sont le foie gras, le saumon, les huîtres ou encore la dinde. Mais de plus en plus de personnes se tournent vers des plats et des recettes qui ne nécessitent pas de matière animale.

La nourriture vegan séduit de plus en plus, et de nombreux Français s’éloignent petit à petit des plats à base de viande. Mais à Noël, le challenge peut être tout autre. Dans son livre “Mes plats de Noël vegan”, paru le 5 novembre aux éditions Solar, Marie Laforêt, propose des recettes saines et éthiques qui peuvent vous aider. En voici quatre, parfaites pour préparer et réussir un apéritif vegan et ainsi régaler tous vos invités.

Terrine de foie gras, rillettes au “poisson”, sucettes au fromage ou encore chaussons forestiers, vos convives vous en redemanderont encore.

1. Sucettes de fromage frais

Voici la recette de sucettes au fromage frais de Marie Laforêt.

Pour environ 15 sucettes.

Ingrédients pour le fromage frais

  • 200 g de noix de cajou

  • 1 yaourt de soja nature (100 g)

  • 4 cuillères à café de vinaigre de cidre

  • 4 cuillères à café de jus de citron pressé

  • 1 cuillère a café de sel

  • 1/4 de cuillère à café d’ail en poudre

  • 1/2 cuillère à soupe de levure maltée

  • 4 cuillères à soupe d’huile de coco désodorisée fondue

  • 1 cuillère à soupe de psyllium

  • 15 bretzels en sticks

Ingrédients pour l’enrobage

Paprika, aneth séché, graines de cumin, oignon, semoule, sésame,ciboulette ciselée, graines de carvi ou autres aromates de votre choix.

Préparation

  1. Faites tremper les noix de cajou 8 heures dans un grand bol d’eau. Égouttez et rincez-les.
  2. Dans un blender puissant ou au mixeur plongeant, mixer avec le reste des ingrédients du fromage frais pour obtenir une texture sans morceaux.
  3. Versez dans un bol et placez 2 heures au frais. Le psyllium va épaissir et l’huile de coco va figer.
  4. Prélevez un peu de fromage et formez une petite boule en la roulant entre vos paumes.
  5. Déposez sur un plat et réalisez toutes les boules.
  6. Roulez les boules dans les aromates et placez-les sur votre plat de service. Filmez et placez au frais.
  7. Juste avant de servir, piquez un stick de bretzel dans chaque boule (si on le fait avant ils vont ramollir).

2. Chaussons forestiers

Voici la recettes des chaussons forestiers de Marie Laforêt.

Voici la recettes des chaussons forestiers de Marie Laforêt.

Pour environ 15 à 20 chaussons.

Ingrédients pour la pâte et la farce

  • 10 grammes de shiitakés séchés

  • 10 grammes de cèpes séchés

  • 150 grammes de tofu fumé

  • 1 gros oignon

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 2 gousses d’ail

  • 160 millilitres de vin blanc

  • 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja

  • 1 cuillère à soupe de persil frais ou surgelé haché

  • 100 millilitres de crème de soja

  • Sel, poivre

  • 2 pâtes brisées vegan

Ingrédients pour la dorure

  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre

  • 2 cuillères à soupe de sirop (agave, érable, etc.)

  • 4 cuillères à soupe de lait de soja

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

  • 2 pâtes brisées vegan

Pour la décoration, utilisez des petites graines ou des herbes de Provence.

Préparation des chaussons

  1. Placez les champignons séchés dans un grand bol et couvrir d’eau chaude. Laissez réhydrater pendant 15 minutes.
  2. Égouttez et conservez 160 millilitres du bouillon de champignon ainsi obtenu.
  3. Dans le bol d’un robot, avec la lame en S, mixez les champignons égouttés avec le tofu fumé et réservez.
  4. Émincez finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle moyenne, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites y revenir les oignons pendant 5 minutes.
  5. Ajoutez l’ail et les champignons mixés avec le tofu. Ajoutez 80 millilitres de vin.
  6. blanc, 160 millilitres de bouillon de champignon et les herbes de Provence.
  7. Portez à feu vif et ajoutez la sauce soja.
  8. Mélangez bien et laissez réduire jusqu’à obtenir une belle farce. En fin de cuisson, ajoutez le persil, 80 millilitres de vin blanc, ajoutez du sel et du poivre et laissez évaporer quelques minutes.
  9. Baissez à feu moyen, ajoutez la crème de soja et laissez réduire. Laissez la farce tiédir ou refroidir.
  10. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des cercles d’environ 7 cm de diamètre dans chaque pâte. Formez une boule avec les chutes de pâte, étalez et découpez de nouveaux cercles.
  11. Garnir chaque rond de pâte de 2 cuillerées à café de farce au centre, repliez et appuyez sur les bords avec les dents d’une fourchette pour les sceller.
  12. Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez de dorure, saupoudrez de graines (pavot, nigelle, sésame) ou d’herbes de Provence.
  13. Cuire au four à 170 °C (th. 5-6) jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés (environ 15-20 minutes). Ils se dégusteront chauds, tièdes ou froids et se congèleront sans problème.

Préparation de la dorure

  1. Dans un bol, à l’aide d’un petit fouet, mélangez l’huile avec le sirop.
  2. Ajoutez petit à petit le lait de soja et la sauce soja pour former un mélange épais et bien émulsionné.
  3. Badigeonnez la dorure à l’aide d’un pinceau.

3. Terrine façon foie gras

Voici la recette de la terrine façon foie gras de Marie Laforêt.

Voici la recette de la terrine façon foie gras de Marie Laforêt.

Ingrédients

  • 200 grammes de shiitakés frais

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • 125 grammes de tofu soyeux

  • 2 cuillères à café d’agar-agar

  • 1-2 cuillère à soupe d’armagnac ou de cognac

  • 150 millilitres de crème de soja

  • 8 cuillères à soupe d’huile de coco désodorisée fondue

  • 4 cuillères à soupe de miso blanc

  • 4 cuillères à soupe d’huile de noix

  • 1 pincée de muscade moulue

  • 1 pincée de clou de girofle moulu

  • 1/4 de cuillère à café de coriandre moulue

  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu

  • 1/4 cuillère à café de sel

Préparation

  1. Lavez et émincez les shiitakés et les faire revenir avec l’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen, pendant environ 8 minutes.
  2. Mixez avec le tofu soyeux à l’aide d’un mixeur plongeant.
  3. Dans une petite casserole, mélangez l’agar-agar, l’armagnac et la crème de soja, portez à ébullition et cuire pendant 2 minutes.
  4. Ajoutez cette préparation au mélange shiitakés et tofu, incorporez tous les autres ingrédients et mixez à nouveau.
  5. Versez dans une terrine, des ramequins ou de petits cercles en métal et faites prendre pendant 4 heures au réfrigérateur.
  6. Démoulez juste avant de servir. Tranchez et servez avec des toasts ou utilisez dans les recettes de votre choix pour remplacer le foie gras.

4.Rillettes marines

Voici la recette des rillettes marines de Marie Laforêt.

Voici la recette des rillettes marines de Marie Laforêt.

Ingrédients pour les rillettes

  • 125 grammes de tofu fumé

  • 250 grammes de haricots blancs cuits bien fondants

  • 1,5 cuillère à soupe de mélange d’algues en paillettes type “salade du pêcheur”

  • 3 cuillères à soupe de margarine végétale

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron pressé

  • Sel et poivre

Ingrédients facultatifs

Préparation

  1. Émiettez finement le tofu à la main et écrasez les haricots à la fourchette. Mélangez les deux.
  2. Réduisez les algues en poudre au mortier ou à l’aide d’un mini-hachoir.
  3. Ajoutez les algues, la margarine et le jus de citron au mélange tofu-haricots et écrasez à la fourchette.
  4. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
  5. Ajoutez les herbes si vous désirez des rillettes plus parfumées.
  6. Bien tasser dans une terrine ou des ramequins puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
Mes plats de Noël vegan

Mes plats de Noël vegan

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